京都名物「にしんそば」発祥の老舗店、総本家にしんそば　松葉

創業文久元年（1861年）、祇園･南座の隣にある『総本家にしんそば　松葉』は、にしんそば発祥の老舗店だ。四方を山に囲まれた京都において貴重なたんぱく源であり保存食であったみがきにしん（干したにしん）を柔らかく炊きあげ、喉ごしの良いそばを合わせた「にしんそば」。
京都の伝統的な味として親しまれているが、そもそもは『松葉』二代目松野与三吉氏が生み出したもの。南座に訪れるお客さんのお立ち寄りとして、また京都人がほっとひと息つく場所として長く愛されている老舗店だ。