繊細な技が冴える風趣あふれる京料理で食通を魅了！、京料理 たん熊北店 本店

昭和の初め、板前割烹の先駆けとして名を馳せた栗栖熊三郎。
『たん熊北店』3代目・栗栖正博さんはその孫として熱き心と技を受け継いできた。
写真は春の特別料理として供される「硯蓋」。山海の幸を選りすぐり、江戸時代の口取りとして宴の席を彩った「硯蓋」を甦らせた。春のご馳走といえば桜鯛の白子に桜の葉すし。土筆や菜花は芽吹きの香りに満ち、蛤の蒔絵に箔引きの貝蛤があでやかさを添える。豆腐や湯葉、味噌醤油は言うに及ばず、畑で育つ野菜から、漆器、陶器に至るまでその作り手と心を通わせ、今このときを描き出す。
包丁一筋、研ぎ澄ませた技と柔軟な感性で食通をうならせる「味の芸術」を堪能したい。